来源百科介绍：鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，健身教练也经常提倡多吃些鸡肉用于补充肌肉，最好是清水煮，这样摄入的蛋白质比较充足，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

主食材：鸡腿

辅食材：生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，小葱，干辣椒，青辣椒，

配料：生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒油，料酒

先把从超市或者菜市场买回的冷冻鸡腿解冻，然后清洗干净，晾干水分备用。

把晾干水分的鸡腿打上花刀，卤煮时更容易入味些。

锅里放入适量清水，以盖住鸡腿为宜，加入生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，大火烧开。

烧到水快要开时倒入料酒，老抽，食盐，此时用于上色入味

大火继续煮20分钟，盖上锅盖充分煮透，让肉质融入香料香气，中途可用筷子插入以试肉质是否熟透，如果熟透就关火将鸡腿捞出备用。

起锅烧油，油温8成热时，将切碎的青辣椒，生姜沫，大蒜倒入油锅，爆香，此时要控制油温，防止烧黑。

倒入鸡腿，快速翻炒，倒入高汤，加入适量食盐，因为煮的时候已经放过盐了，不能放多，防止太咸。

等到汤汁变少时加入生抽，蚝油，豆瓣酱，调制均匀后继续收汁。金黄色慢慢就出来了，此时千万不能大火，不然汁水过快干，口感不好。

此时改为小火慢慢收汁，待到汤汁浓稠时关火。

滴入花椒油，撒上葱花就能装盘出锅了，喜欢吃辣椒的，可以切一些小米椒的圈，均匀的撒在上面，又好看又劲辣，让你过足辣椒瘾，吃不了辣椒的就清淡点。

就这样一盘麻辣鲜香的鸡腿就做好了，是不是特别容易？想吃的赶紧动手做起来吧！

鸡肉的营养价值：数据仅供参考，鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

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