玉馐苋菜

文字原创/秦聿森

有一些蔬菜，真的是自带佛性，不肯近荤腥，荤腥加进去反而不好吃了。

菠菜可以炒百叶，苋菜可以陪蚕豆瓣、蒜瓣，茼蒿只能清炒。当然烧菜饭，锅里放香肠咸肉，味道也不差。就是不放香肠咸肉，大冬天的茼蒿菜饭，挖一大坨羊脂玉似的炼猪油，再挖一大勺红艳艳的辣椒酱，全搅拌起来，那味道也是赞极了。

但是，茼蒿当菜的时候，真的没见过它配过什么。

我配过豆腐，豆腐变得黑乎乎的，成了恶色。见过菠菜炒肉丝吗？见过苋菜烧鸡烧鸭么？这几个蔬菜真的纯素，剃度了的小和尚似的，认真地执行着师傅的话。

古老的中国古时候，没有几种蔬菜，嘴边上常提的是“五谷五畜五果五蔬”。

五谷是稻、黍、稷、麦、菽。五畜指牛、羊、猪、狗、鸡，后来添加了马，是为六畜兴旺。五果呢？枣、李、杏、栗、桃。枣甜，李酸，杏苦，栗咸，桃辛，五味入五脏。五蔬则是葵、韭、薤（xiè）、藿、葱。

看来古代真没多少种蔬菜？

葵是冬葵，少数地方还在吃，我看花园里在长，当绿化的。韭很受欢迎，现在各地都有。不仅有，还衍生出韭菜黄。藿的解释比较多，有说是豆的嫩叶，也有说是芋头叶。

豆叶蝈蝈喜欢吃，我养“叫油子”的时候，特地到乡下去找黄豆叶子。我在特立尼达的菜场看见有芋头叶卖，芋头叶子好喂猪，可是当地人吃芋头叶，他们一大把一大把的买回去，但是买回去是怎么吃的我不知道。

我吃过芋头的叶子，涩嘴，还有些苦，不是美味，我是尝得玩的。

至于葱，就不多解释了，古代把葱和小蒜算作一类。镇江的蒜山就是以出小蒜出名。所谓的“五”是虚数，但是再多也凑不满十，确实跟现在的琳琅满目的蔬菜品种相比较是太少了！

有些蔬菜当初不当作菜，而是当作草药，有些蔬菜都是慢慢地从外部世界引进过来的。凡是前面冠“洋”字，冠“番”字的，“胡”字的都是外来品种。

当然，从中国传到外国去的也很多。“瓠”，对中国人实在是太熟悉了，整瓠可以绑在身上渡河，开个小盖，可以装酒，装药丸，林冲夜奔枪头上挂着它，老寿星龙头拐头上悬着它。

大瓠可以为瓢，乡下用来搲米搲面，用来当勺舀水。庄子感慨“大瓠为瓢”是浪费人才，好好的一个大葫芦，硬是大材小用。实际上各种用都是个用，总比挂在藤上干枯瘪了一直等不到使用的好，那才是真正的悲哀。

特立尼达岛上原来没有瓠子，没有冬瓜，中国打工的带了过去，中国的菜传到加勒比去了。中外交流，丰富了我们现在的生活。有些蔬菜特别不经熟，看起来一大篮子下锅，三搂两炒就剩下一点点，以茼蒿苋菜为最，大火炒完之后，水比菜多，“水菜”是也！

在蔬菜中，尤以红叶子苋菜为我最喜。

其他的菜要上色，炒苋菜自己就有色，一盆苋菜就有一盘胭脂红。小的时候，我们家常吃青苋菜，邻居家小孩捧出饭碗来，饭都染成桃红色，就觉得人家的饭比自己家的香。尖叶红苋菜比圆叶青苋菜卖得贵。

苋菜还是“限”菜，喜热怕冷，过去的北方没有大棚是很少生长的。其实苋菜在古书中列为“救荒菜”，一小块地掐着吃，从春天可以一直吃到秋天。

我曾种过一张方桌大的地方，全家三天两头就吃苋菜了。东台的乡下叫苋菜为“细米谷”，苋菜的种子真的像一颗一颗的小米。前年再去东台，看桌上有青蚕豆瓣炒苋菜，却不说“细米谷”了。青年一代不知道它过去的名字叫过“细米谷”。

苋菜吃完了，那梗越长越粗，如小儿臂。砍回来洗洗，断成寸许，放入旧年的咸菜卤，放在外面日晒夜露。等拿出来吃的时候，外皮如壳，茎内如冻，一吮，琼乳入口，如松花臭蛋，臭鲜臭鲜。豆腐干子放那容器内，不日，就是臭干。

我吃过一回苋菜饺子，半透明的艳红，紫水晶做的似。味道也是殊于其他菜味。看着喜，吃着鲜，玉馐也。

时代进步，苋菜也能跟一些菜配了。嫩苋菜二斤，拣过后留一半，皮蛋一只，破八瓣。热油用蒜瓣姜片炝锅，下皮蛋，铲碾更碎，开大火下苋菜，盐少许，有耗油加半匙，待苋菜出水即装盘。

这苋菜必定让你吃出更加饱满的层次，红蔬入喉，只剩一盘胭脂水。或者，胭脂水也拌了饭！

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