先给大家上几道上海陆家嘴某高端餐厅以大黄鱼为主料的特色菜。

鱼子配黑醋黄鱼冻老上海熏鱼水晶萝卜狮子头

鲜椒麻香黄鱼片

干贝锅贴大黄鱼以上图片均来自网络

虽然，这几道菜用的并不是金贵的野生大黄鱼，却也是口感不输野生大黄鱼的半野生深海网箱大黄鱼。为了追求口感，这些两斤以上的大黄鱼要在网箱中待够3年的时间，虽然较野生大黄鱼便宜不少，却仍旧属于价格高高在上的高端食材，普通民众还是只能用来看热闹。

35cm的规格才一斤，两斤以上的大家脑补

不得不说，如今的大黄鱼，早已经不是六七十年前的平民海鲜，而是成了我们大多数人眼中最熟悉的陌生鱼。

说熟悉吧，确实再熟悉不过了。虽然野生大黄鱼很难吃到，年，我国养殖大黄鱼的总产量却已经达到19.8万吨，超过当时国内野生大黄鱼捕捞记录，是如今国内海产养殖鱼类中产量最高的鱼种，无论是否禁渔期，养殖大黄鱼在市场上的供应源源不断，价格也相当亲民。

大黄鱼养殖网箱正在投喂饲料

说陌生吧，对于吃惯了海捕海鲜的沿海地区居民来说，就算是禁渔期，也很少会去买常规的养殖大黄鱼，毕竟这肉质软烂如豆腐，还有一股特别的腥味，感觉就像另一个鱼种，而野生的大黄鱼早已经成了高不可攀的存在，基本进不了寻常人家的门。

大黄鱼的尴尬现状，既是大黄鱼的悲哀，更是我们的悲哀。就让我们再来回顾一下大黄鱼的悲催鱼生。

上世纪五六十年代，新中国刚刚成立，百废待兴，物资匮乏。那个时候，养殖业完全靠不上，仅仅依靠小农经济，无法向全国人民提供足够的优质蛋白质。

于是，人们把目光纷纷投向了国内将近2万公里的海岸线和其中的四大渔场，希望借助丰沛的渔业资源，丰富国人的餐桌，而大黄鱼，就是其中最主要的鱼种之一，我国的海洋渔业捕捞遂进入蓬勃发展期。

历经了抗日战争和解放战争的洗礼，特别是抗日战争时期，日本对中国的渔业进行了毁灭性打击，一方面允许日本国内的钢铁渔船进入中国海域大肆掠夺，另一方面对中国的渔船进行大规模破坏。

国内的渔船，从抗战前的艘，骤减到艘，反倒是让沿海的渔业资源得到了一定程度的喘息，近海渔业资源得到了有效的恢复。

因为不用像种地一样，需要耕地、播种、除草等各个环节落实到位，再加上老天赏脸，才能有口吃的。

捕鱼，你只要有一艘渔船，不怕吃苦，敢乘风破浪，在那个渔业资源丰沛的年代，想不爆网都难，唯一的问题就是船难的风险实在太大，正所谓富贵险中求胜。

坐拥舟山渔场的江浙沿海地区从来都是被大（小）黄鱼、墨鱼、带鱼等渔汛滋养得不行。早在上世纪二三十年代，当时再寻常不过的大黄鱼，早已在各路人马眼中，成了一座小金山，谁都想来敲上一锄头。

除了偷偷跑过来偷鱼的日本渔船，不但当时的国民政府看到渔业“蒸蒸日上”想着收归国有来管理，江苏和浙江地方政府更是因为渔业商品税，争得互不相让，面红耳赤，反而被当时上海的青帮大佬杜月笙给钻了空子。

借着天时地利人和，上海商界，在杜月笙和银行巨头伯牵头下，置办了大批冷藏设备，吸引渔民去上海卸货。

虽然要收取4%的抽成（当时的崇明县政府，收取销售额的0.5%作为商品税），但鱼在上海能卖出比在舟山、宁波等地更高的价格，再加上冷藏设备能够延长鱼的保鲜期，还有上海商界提供的贷款绿色通道，还是引得渔民争相去上海，形成了一个垄断海鲜市场。

图片来源：地球知识局

当时，国内还没有把注意力放到怎样保护渔业资源上，而是想着怎样改进捕鱼技术，捕更多的鱼。对于东海的主力渔业资源大黄鱼来说，悲剧的命运除了被战争按下几年暂停键后，仍旧继续上演，并且愈演愈烈。

年，两艘来自福建惠安县的渔船，来到江浙海域展开了著名的“敲罟（gu）”作业，来捕捞大黄鱼。

敲罟，这种在明朝嘉靖年间在潮汕地区盛行的捕鱼方法，终于还是流传到了东海。简单点来说，就是几条船围在一起，敲竹板，利用敲击声，让大黄鱼这种石首鱼头部的两颗石耳发生共振，造成昏厥，进而大小通吃，一网打尽。

这种颇受诟病的捕鱼方法给当时的大黄鱼种群带来了致命的打击。好在当时的有识之士看到了它的危害，终于在年，国务院下达了禁止作业的命令，拯救大黄鱼于水火，可惜，这只是回光返照而已。

在上世纪六十年代，每年的农历四五月间，是大黄鱼的渔汛期，在有鱼群出没的海上，到处都是此起彼伏的“蝈蝈叫”，一网下去，几万斤是家常便饭。在年，两只鸡蛋就能换一斤大黄鱼。

随着捕捞工具的升级，和捕鱼大军的不断扩张，大黄鱼种群面临的压力有增无减，很快，高潮就来了。上世纪70年代，随着近海大黄鱼的枯竭，渔民们终于在外洋发现了大黄鱼的越冬场。在经历了两次大规模的围捕后，大黄鱼终于元气大伤。

年，多对大围网机帆船对越冬场里超大的大黄鱼鱼群展开了大围捕，也让舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造国内大黄鱼产量的最高记录。

产量上来了，价格自然就得下跌，大黄鱼的价格一度跌至每斤五六分钱。巨大的产量，根本来不及消化，就只得由国家出面，号召大家都来吃“爱国鱼”。在舟山当地，那些来不及晒鱼鲞的小个头大黄鱼和其他杂鱼只能用来喂猪。

产量的高峰给东海的大黄鱼种群带来了致命的打击，自此以后，舟山渔场等大黄鱼的产卵场再难形成渔汛，并在随后的几年，一步一步走向枯竭。上世纪八十年代，国家为保护大黄鱼资源，在福建宁德开展大黄鱼人工繁育研究工作，终于在年，实现了关键技术的突破，国内的大黄鱼养殖开始慢慢实现产业化。

产量是上来了，可也带来了一系列的问题。首先是环境污染，近海浮排养殖，除了养殖污水，严重污染了近海水体，更带来了白色污染。然后就是颇受诟病的饲料问题，大黄鱼养殖的饲料主要依靠海捕的野生杂鱼。

养殖大黄鱼产量占全国70%以上的福建宁德，每年的消耗量就高达80万吨，这些杂鱼可都是海洋的根本啊！

当然还有滥用抗生素药物等等养殖业无法避免的问题，为了人们的餐桌，付出的代价却比预想的大得多。好在大黄鱼养殖业已经从近几年开始改造升级，目的自然是希望能将养殖业对环境的影响降到最低。

除了发展养殖业，浙江早就在为恢复野生大黄鱼种群开始努力了，去年更是以省级重点项目形式开始推进，打算实打实做出点成绩出来，初期的目标就是在三年内，将东海野生大黄鱼资源恢复到吨。

虽然，跟养殖业的19.8万吨比起来，真的只能算是个零头，但如果真能实现这第一步目标，还是值得让人欢喜的。毕竟真正的大黄鱼来自大海，而不是人们的养殖鱼排和网箱。

结语

大黄鱼，一个充满财气和喜庆的名字，估计很多老一辈喜欢吃海鲜的人，都会盼望着它有一天能归来，不单是为那口味道，也不为那个念想，只因为这世上就一条大黄鱼，东海大黄鱼。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/4399.html