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芜湖地处江南，水网密布适合养鸭子。芜湖人热爱美食，于烹调技艺上也是精益求精，因为食材易得，芜湖街头便有了众多以鸭子为主题的熟食摊点，芜湖人称其为“鸭子摊”。据说芜湖城内这种摊点多达家左右，一天全城消费的鸭子就有几万只。有人开玩笑说，没有一只鸭子能轻易逃出芜湖。芜湖的鸭子的做法主要有两种，一种是烤制，俗称“红鸭子”，咸甜口味；一种是卤制，称为“白鸭子”，口味以咸鲜为主。芜湖烤鸭“红鸭子”多选当地麻鸭，不能太老，皮薄肉厚，挂了糖烤，成品呈现出枣红色的外观，表皮酥脆，肉质软嫩。不腌制，所以得沾食咸甜鲜香的秘制红卤，连皮带肉斩成块状，是用来佐酒的实惠佳肴。“白鸭子”是用了卤水卤制，以咸味为君，吊出鸭肉本身的肉香，香料为臣不能太多，反之则落下品。以热米饭搭配，乘着热气滋味越浓。芜湖卤鸭芜湖人食鸭，讲究物尽其用。红白卤水都可以配上冬瓜做汤，而鸭头是论个出售的，红白鸭头因为卤水和做法的不同，也各有风味，尤其夏天，很多人只买几个鸭头，然后一手攥着啤酒，一边啃着鸭头，就是美美的一顿。北京烤鸭和广东烧鸭往往将膀爪弃之不用，而芜湖人则将膀爪一同卤制，合称“鸭膀爪”。有人说这筋头巴脑的有啥吃头，可喝酒的人深知其中滋味，也乐此不疲牙撕嘴咬地与之“战斗”。至于鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血也不放弃，一律卤了卖。尤其是鸭肠，有人买了去配以青椒快炒，青椒的辣味和鸭肠的爽脆搭配，非常好的一盘小菜。鸭膀爪一只鸭子不同的部位芜湖人都能充分地加以利用，体现出芜湖人在生活上的精打细算，也体现出芜湖人对生活的热爱。鸭子在北京和广东也是使用很多的食材，但又各有其特色。北京烤鸭的食材是填鸭，据说有点特殊，对鸭子的品种、饲养和成熟期都有要求。北京烤鸭的闻名是在于其吃的方式，我九十年代末在北京全聚德体验过。自己点好鸭子，服务员会给你毛笔和酱油，你在鸭胚子上做下记号，鸭子烤好后，用小车推过来，服务员也是先让你确认鸭子上的标记，然后开始片鸭，一只鸭子大概要片出八十到九十片左右，可以连皮带肉，也可皮肉分开，配料主要是甜面酱、京葱、黄瓜丝，然后用小面饼卷着吃，一口下去鸭皮酥脆，鸭肉软嫩，酱是用来调味，京葱增香，黄瓜解腻，口感和味觉都富有层次。至于鸭架子一般用来做汤或做椒盐，并不惊艳，说一鸭几吃，无非噱头。老北京人矫情，总是想着把普通平常的东西搞得郑重其事眼花缭乱，显示出京城人的大气和与众不同，比如玩蝈蝈，穿老布鞋，吃鸭子也有点这意思。北京烤鸭与北京烤鸭都是饭店堂食不同，广东人却与芜湖人一样把烤鸭子作为日常的方便快捷的熟食。不过，广东人把这焖炉烤制的鸭子叫“烧鸭”，做法不同于北京烤鸭，北京烤鸭是腹中灌水烤制，而广东烧鸭却是在鸭肚子里涂抹烧鸭盐。烧鸭盐由一二十种调味品组成，在鸭子风干的过程中渗透到鸭肉中，所以广东烧鸭烤出来肉中带香，皮肉分离，吃时也是切块沾以酸梅酱调味，咸甜酸香，多吃不腻。广东烧鸭与芜湖人对鸭子的充分利用不同，广东人对烧鸭的制作过程要求颇高，每一步都有讲究。就像其他的粤菜一样，烧鸭也要求新鲜、口感、造型。在这方面广东人充分发扬了“食不厌精，脍不厌细”的精神，就连买烧鸭时在旁边看师傅怎样斩鸭、摆件都是一种享受。透过食物制作的现象，我们能看到不同的习俗，不同的饮食文化，各地方老百姓不同的脾性。不同的水土养不同的人，但是他们的认真、追求完美和享受生活的特性通过烧鸭的制作也能反映出来一二吧。

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