喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚收敛等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。

那么品茶的时候，什么酸是好的，什么是不好的？蝈蝈就跟茶友们一起探讨这个问题。

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味，可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制作工艺流程或仓储的失败导致的。

负面酸味的主要来源:

采摘级别低，一芽四叶带老梗。因为茶梗老，很难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有些地区夏天已进入雨季，水分含量大。

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率就较大。

晒干不及时，含水量过高，也能导致成品茶出现酸味。

茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程控制精度不够，也会导致成品茶出现酸味。

茶叶带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例是否协调。

好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

所以，不能说茶叶带酸，品质就不好。

1.武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，茶叶专家在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是酶食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

值得注意的是，武夷岩茶的“武夷酸”与工艺酸的区别：武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，反而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

2.铁观音（观音酸）

正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3.红茶（红茶酸）

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。

红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：

一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；

二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会产生酸味；

三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。

建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

4.熟普洱茶（熟普酸）

对于熟普来说，它本身就具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，这种酸能转化为甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。

在这方面，老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来，都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

说过这些，茶友们是不是对茶的“呈酸”现象有了更清晰的认知呢？其实我们在品茶的时候，不必过分追求一种味道。因为茶的味道很馥郁，好的茶，喝起来滋味是有明显的层次变化，各种滋味都是融合协调的。

茶的世界之大，味道之丰富，还有太多的空间值得我们去探讨。

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