近些年来，

随着旅游业的蓬勃发展，人们对旅游的个性化和多元化要求越来越高。

餐饮作为旅游目的地中必不可少的一部分，是整个旅游体验中最“容易出戏”的环节。

特别是随着文化IP成为旅游中追逐的热词。

餐饮的体验已不仅仅是味道，

而是通过与旅游地区特色文化的搭接，

形成与文化相融合的IP化新趋势，成为聚焦文化元素的综合体验。

打造类型

特色主题

主要是指围绕某种特色主题为吸引标志，赋予餐厅和美食特色主题，运用各种手段来凸显所表现的主题，营造整个环境的气氛，使得人们身临其中的时候，能够深刻体会主题情境。如结合旅游文化中的文学主题、农耕文化、影视文化、火车文化、音乐文化、矿文化、动漫文化等打造的特色餐饮。

历史文化

主要指旅游景区通过区域特色历史文化，以人物或特色历史场景为基础，将历史文化主题渗透到餐饮中。通过老旧设施等打造一个古代世界，让游客通过时光倒流般的心理体验，感受餐饮浓郁的文化氛围。如开封作为八朝古都，通过每一个朝代的真实餐饮环境再现，宣扬历史文化的同时带给游客浓郁的就餐体验。

宗教文化

目前全世界的宗教信徒约占总人口的半数左右，各个宗教都有不同的教义教规和典章制度。餐厅空间通过对宗教文化特色以及借助典型建筑设计和内部装饰来强化宗教主题。如佛教的灵隐寺主题餐厅、伊斯兰教的清真主题餐厅等。

民族文化

通过结合区域特色民族元素，以民俗民风为主题，在环境氛围上突出地域特色和文化主题，强调民族风格和美食文化色彩，带给顾客独特的体验感受。如川剧文化主题餐厅、藏族风情主题餐厅等。

面临问题

实际上，随着越来越多的景区目的地打造个性化文化主题餐厅，能够让游客在体验美食的同时，体会独特的文化氛围。也使得旅游中的简单的餐饮演变成一种文化消费。然而在文化IP与餐饮结合的同时也出现了诸多问题。

主题文化雷同：很多景区只是单纯的追求，对成功文化主题餐厅盲目跟风。如重庆很多旅游地区对于建国初期知青文化的挖掘，包括洋人街“知青食堂”、解放碑的“知青火锅”、磁器口的“大队长知青火锅”等80多家，导致雷同现象严重，特色不鲜明，也造成对游客吸引力不足。

本末倒置，定位不准：对于文化与餐饮的结合，最重要的仍旧是餐饮，菜品质量仍旧为旅游餐饮中最根本的生命力。而目前很多景区只是单纯的追求文化环境氛围渲染而忽略餐饮本身，使得持续发展后劲不足。因此首先需要把握好旅游餐饮的根本目的，在此基础上将餐饮美食与主题文化良性结合。

打造要点

首先在定位方面需要结合景区游客的客群特点，结合其年龄结构、喜好等，创造和挖掘具有长效生命力的主题文化，找到拥有长期吸引游客的能力。

其次在选址上要根据主题设定在景区合理选择区域，把控当下文化热度走向及消费趋势，放大主题文化优势，提高餐饮食品质量和服务品质等。

特色品牌

品牌价值是餐饮管理要素中最为核心的部分，具有一定的文化和审美价值。对于成功的文化餐饮品牌，可以通过品牌形象的建立提高游客信任度和品牌辨识度，让游客了解品牌背后的文化内涵，是一种无形的资产。

如展现“老北京胡同奇幻穿越”的“局气”文化IP，通过依托老北京地域人群生活积攒出的民艺资产，包括兔儿爷、蒲扇、马扎、蝈蝈笼等展现老北京胡同文化。通过文化造势，如菜单通过古代皇帝侍寝“翻牌子”的形式，菜品创立涵盖文化气息的“蜂窝煤炒饭”、“帅有何用”、“兔儿爷土豆泥”和“拆”四个“局气”创新菜，从而赢得消费者认可，获得品牌溢价。其次还包括展现海南风情文化的“珍仕菓文化IP”、重庆山城的市井缩影的“犟小面文化IP”、徽菜文化特色的“一品布衣”、唐朝文化的“从唐朝路过文化IP”等。

打造案例

案例1：“局气”德云社

“局气”品牌主要是塑造“老北京景点文化”为定位，而德云社作为相声界的翘楚也为大家所熟知，两者之间的创意组合，形成了特有的IP餐饮场景。

“局气”德云社店在年开业，选址上与德云社遥相呼应，整体面积约平方米，内部装饰以老北京文化以及相声的艺术氛围展现。如相声中的大褂、扇子、快板等道具作为装饰品，再结合呼应某段相声的经典桥段，甚至卫生间隔间都以“说、学、逗、唱”为主题设置。菜品方面则是结合相声中的“菜名梗”，如岳云鹏相声里的“糖三角”、“鱼翅炒饭”以及于谦最爱的“抽烟喝酒烫头”等打造。让游客在感受老北京文化与传统相声的场景氛围中享受就餐体验。

案例2：北京风波庄

餐厅位于北京西城区，整体以金庸武侠文化为主题。通过将武侠文化与美食文化结合，整个就餐氛围如同一个快意恩仇的武林世界，是很多游客争相体验的地方。

整个餐厅共有两层，以木头和茅草为主要元素，结合武侠中的刀剑棍棒等道具以及武林音乐的背景，使得整体氛围充满武侠气息。进入餐厅，门口处摆放一只铜盆，进店的侠客需要在此“金盆洗手”，男顾客叫大侠、女顾客称女侠。内部各个空间以武侠门派或场景命名，如“嵩山派”会为顾客配备“紫霞神功”、“神龙摆尾”等菜品。另外包括“一桶江湖”、“玉女心经”、“九阳神功”、“化骨绵掌”等特色菜品。在顾客离开时店小二也会用“青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送”的话语送别，使得顾客在此能够完全置身于古代江湖，体验餐饮乐趣。

案例3：成都水煮道

以川渝地区“水煮三国、麻辣演义”为核心定位，通过对“三国文化”主题文化挖掘，打造“刘关张”组合IP形象。

整个餐厅内部以三国风云文化元素进行打造，结合三国演义中“桃园三结义、草船借箭、空城计”等特色典故，以及三国的诗词文化，如曹操的《观沧海》、曹植的《五步诗》、诸葛亮的《前后出师表》等进行场景布置。此外设置有桃园阁，龙凤阁，聚义厅等主题空间。女性服务员也以貂蝉、小乔、大乔、孙尚香等命名，菜品则以老成都菜种为特色，设置有“张飞水煮牛肉”、“诸葛酸汤鱼”等，让游客在三国文化中体验美食。

案例4：天津肯德基曲艺主题店

天津作为曲艺之乡，很多传统曲艺都是在天津兴盛和繁衍起来的。肯德基通过结合天津曲艺元素，将其融入肯德基餐厅中，使得美食与文艺进行结合碰撞，一度成为:天津游客的打卡地。

肯德基餐厅位于天津东北，内部布置有传统的曲艺元素，如快板、琵琶、大鼓等。餐厅的墙壁柜台等设置有艺术家们的舞台表演剧照，使得整体充满浓郁的传统曲艺风，如同当年的小梨园。并且通过举办一系列的文艺活动，让人们在啃汉堡的同时，欣赏和了解天津的曲艺文化，感受曲艺传统魅力。

案例5：西安骊山“大秦小宴”

餐厅位于西安骊山国家森林公园，临近华清池、秦始皇兵马俑等景区。其中“大秦小宴”建筑面积约0平方米，以地道的大秦文化为主题。

整个餐厅氛围紧扣秦朝文化，外观以黑白为基础色调，采用斗拱、青砖和汉代装饰物进行整体打造。菜品根据秦朝历史文化，打造有“大秦牛排”、“吕氏牛肉”、“六合烩麻什”等。客人在就餐时需要穿上汉服，周围有秦音相伴，餐饮采取秦汉的分餐制度，展现大秦的饮食礼仪文化。让游客在品尝地道大秦美食的同时，追忆大秦文化的深厚底蕴。

小结

在当下强调差异化、特色化和体验化的时代，

餐饮与文化的结合已成为游客体验情怀的“正确打开方式”。

然而成功的“文化+餐饮”打造则需要服务与质量兼顾，迎合客户猎奇心理和文化情怀、不断创新，加强文化氛围的萦绕以及创意空间的互动。

只有这样，才能带给游客沉浸式、深刻的文化感受和用餐体验，从而赢得市场。