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记忆中每当家里有人生病、考学等需要进补的时候，奶奶总会慎之又慎地早起去菜场，寻一只乡下人家自己挑上来的老母鸡，央了人宰杀好，再佐以香菇或是山药，仔仔细细地小火慢煨出一碗鸡汤来。如今也轮到了自己想炖汤给亲近的人喝的时候，只是市面上再难寻能放心买到的适宜炖汤的老母鸡。图为厨友

洋琪妈的买家秀市集有一家专卖散养北京油鸡的店铺三味油鸡。散养基地位于北京上风上水，污染较少的昌平十三陵。油鸡原系皇家品种，平常百姓家禁止养殖。由于油鸡吃得多，长得慢，建国后养油鸡的农户寥寥无几。上世纪70年代后，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位建立了保种场，才使这一品种得以保存至今。油鸡在山地间散养，喝的是当地优质的山泉水，吃的是无添加的玉米和豆粕，加餐是能补充营养的全麦面包。平日里还能在山间采食小虫补充蛋白质。吃得好加上足够的运动量，使得油鸡的肉质紧实细腻，炖完汤后不似一般柴鸡一样肉质松烂。三味油鸡家出售的母鸡均为养满12月龄以上的老母鸡，肉质与超市一百天甚至数十天即出栏的纯肉鸡相比起来有着天壤之别。净完膛后的母鸡重量在2斤4两以上，可以半只炖汤，半只红烧，适宜孕产妇，儿童和老人食用。图为厨友

能过冬的蝈蝈的买家秀推荐食谱：松茸油鸡汤油鸡洗净切块，焯水去血沫后；将松茸、红枣、枸杞，适量葱、姜、蒜，与焯好的鸡块一同放入高压锅内，加适量水，上汽后转小火，15-20分钟即可出锅。有时间的话可以用砂锅慢炖2小时以上，炖出的汤头金光灿灿，鲜香回甘。图为厨友

如水-syg9炖的松茸乌鸡汤由于油鸡的生长周期长，采用山地散养，所以鸡骨头非常硬。自己在家处理可能会比较费力。店家贴心地提供剁鸡服务，将油鸡分解为鸡肉，鸡头和鸡胗鸡肝三个部分独立装袋，只收取少量的人工和包装费用。图为厨友

黄小米的厨房的买家秀厨友

百百爸评价道：鸡肉非常有嚼劲，小时候妈妈的味道！！！！！

爱煮不爱吃的排骨精评价道：整只鸡做了一碗鸡汁，当晚喝一半，另外一半早上加燕窝再热热喝掉鲜到爆炸！

pink-sugus处理干净，皮脆有弹性，肉香紧实而不老，骨头硬，真是一只非常好的鸡，就放了几片姜，几朵姬松茸，就己经有一锅飘香满屋的汤。三味油鸡丨12月龄以上老母鸡当天现宰净重至少2.4斤元顺丰包邮（原价元）加剁鸡服务元（原价元）优惠仅到10月13日长按识别

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