新型冠状病毒疫情发生后，一直宅在家里没出门，从未追过剧的我，却一集不落地把徐兵编剧并执导，孙红雷、周冬雨、张鲁一、尹昉、万茜共同演出的电视连续剧《新世界》，一口气追到50多集。这部剧京味十足，老北京的文化符号得到了很好的展示。

京戏、小胡同、黄包车、四合院、哨鸽、风筝、蝈蝈、涮羊肉、冰糖葫芦、古建等等特别怀旧。尤其难忘的是刀美兰（胡静饰）的那碗炸酱面是很接地气的。北京人都好炸酱面这一口，在剧中我们也会经常看到刀美兰擀面条，做炸酱面以及去邻居借大蒜的镜头。

如果没有记错，女儿小朵吃的就是她的炸酱面。小朵被杀后，徐天去看刀美兰，捧起桌上的一碗剩面就要吃，刀美兰说：“姨给你做新的”。徐天吃这样一碗炸酱面，真是人间最温暖的美味了。由此可见，北京人很难离开炸酱面的。据说，看过这部剧后，已经有不少人在家开始学做老北京炸酱面了。

说起炸酱面，我想起那年到北京游玩，侄子带我们到“老北京炸酱面大王”吃面的往事来，那家饭店就在天坛附近。很火爆，吃饭需要排队等号，北京的饭店是不是都这样？排队等号的功夫我打量了一下饭店的门面，黑底金字的“老北京炸酱面大王”赫然高挂。墙体两侧是一副传统对联：生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。六扇门左右仍是写有一碗炸酱面，重温旧京城的对联。

侄子在北京生活了快40年了，算半个北京通，他介绍说，炸酱面主料需用的一半儿甜面酱一半儿黄酱，做的时候要加糖。用的肉是肥瘦肉丁，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究小碗干炸。这家的炸酱面还是很正宗的，端上桌来，炸酱碟单另，菜码有黄瓜丝、绿豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等等。炸酱色泽金红油润，酱香气味诱人。

据说，刚刚过世的赵忠祥先生特别会做炸酱面，他的炸酱面知名度挺高，不时在家里露一手，招待朋友，而且在不少电视节目中都展示过，先生沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已。

而在《新世界》剧中扮演照相机修理员丁师傅的李成儒，生活中也特别精通炸酱面，他认为，炸酱面的炸酱一定不要全瘦肉，要五花肉；一定不要肉末，要切成骰子块，宽敞的油把肉煸透；一定多放大料和酒，一锅炸酱面最少要熬45分钟。

炸酱面在中国北方十分流行，算是家常便饭，不过能做出北京炸酱面的味道来才是高手。